2019.01.30
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一年中出回るキャベツですが、４，５月は巻きのゆるい新キャベツの最盛期です。
今日は、やわらかくて美味しいキャベツを取り上げますよ。
キャベツは地中海沿岸地方出身のアブラナ科の植物。
さまざまな種類がありますが、ここでは日本で一般に広まっている
結球タイプのものを見ていきますよ。
古くは胃腸を整える薬として食べられていたそうです。なるほど、ですよね。
世界中で愛されている野菜です。
とくに、ドイツのザウアークラウトが有名ですよね！
ちょっと酸味のある漬物です。
日本へは鑑賞用として江戸時代に伝わってきたようですが、
食用として広がることはありませんでした。
明治、大正になってからよく栽培されるようになり、普及していきました。
今では作付面積や生産量がダイコンに次いで第２位の野菜に成長しましたよ。
普通の冬キャベツは生で食べるとシャキシャキとした歯ざわり、
煮ると甘味があって、煮崩れもしにくいですし、
さまざまなお料理にオールラウンドに活躍してくれます。
揚げ物の付け合せでよくついてきますが、食物繊維が豊富で脂肪の吸収を抑え、
ビタミンＵが胃腸を守ってくれるので、とっても理にかなった組み合わせです。
ぜひ残さず食べましょうね！
そして、春玉と呼ばれる春キャベツは柔らかさが命。
ぜひとも生食でいただきたいですね。
栄養成分のビタミン類のなかでも群を抜いて多いのはビタミンＣ。
野菜が少ないヨーロッパの北部では、貴重なビタミンＣ源だったはずです。
ザウアーウラウトが愛されてきたのはそれなりの理由があったのです。
熱に弱い性質のため、生食の春キャベツに期待大です！
あとビタミンＵとＫについて。
ＶＵは、胃腸の粘膜を丈夫にし、潰瘍の発生を抑制してくれます。
胃腸薬の「キャベ○○」にもこの薬効が使われているのです。
水溶性なので、千切りにして水に長くさらしてしまうと効果が薄れてしまいます。
アクが取れればいいので、余り長時間水に入れっぱなしはしないでくださいね。
熱にも弱いのでやっぱり生食向けです。
ＶＫは油によく溶けるという性質がありますので、炒め物がいいでしょうか。
ただ、熱には弱いので、ササッと手早く炒めてくださいね。
血液の凝固に関わり、傷口を早くふさぐ効果があります。
そういう面でも、ＶＵとともに潰瘍の予防にいいのですね。
また、ＶＫが不足するとカルシウムの吸収ができにくくなります。
ですから、将来の骨粗しょう症予防のためにも必要な栄養素でしょう。
鼻血が出やすい方も常食してみてはいかがでしょうか。
ＶＤと一緒に摂ると効果倍増です。
とくに外側の葉にはカロチンが豊富です。
体内でＶＡに変わって、皮膚や粘膜を丈夫にしてくれますし、
がんの予防にも効果的なんです。
棄てずに利用しましょうね。
よく洗って、火を通して食べるといいですよ。
そして、それ以外の意外な利用法もありますので、
それはまた次回にご紹介しましょうね！
ミネラル類としては、カリウム、リン、鉄、カルシウム、マグネシウムなどが
豊富です。
他に注目したいのはインドールという成分です。
これはがん予防に大きな効果があることがわかってきました。
また、コレステロールの調節にも関わっているそうです。
これもまた水溶性ですよ。
薬効といってもよさそうなくらい、キャベツの栄養価は優秀です。
ストレスの多い方は胃潰瘍の予防にもなりますし、
食べ過ぎて胃腸の調子を崩してしまったときにも、キャベツ！
まさに、現代日本人にピッタリな食材ではないでしょうか。
冬キャベツならロールキャベツなどの煮込みも美味しいですが、
この季節ならやっぱりサラダやお漬物でいただきたいですね。
ザクザク切ってちょっとだけ水にさらし、お好みのドレッシングをかけて。
塩をふって少ししんなりさせ、コールスローなんていかがでしょう。
モリモリ食べれそうですね！
この春先はちょっと高級感さえ漂うようになってしまったキャベツ。
レパートリーを増やし、毎日の食卓をヘルシーにしていきましょう！
今度は漢方的にみていきましょう。
性質は平、つまり寒熱の偏りがありません。
臓腑では胃、小腸に入ります。胃と腎という説もありますよ。
五味は甘味。
東洋医学的な効能としては、
調利臓腑、つまり臓腑の機能を調節し、回復させてくれます。
通絡散血、つまり細い血のめぐりをよくし、循環障害を改善してくれます。
安胃止痛、つまり胃腸を丈夫にし、痛みを止めてくれます。
体質的には、もともと胃腸が弱い虚弱体質の方によいほか、
血行が悪い方や、血圧が高めの方にも向く食材です。
でもその他の体質の方にもまんべんなくＯＫだと言えますね。
気や血の流れを良くするだけでなく、腎臓を助けて生命力を高め、
筋骨も強くしてくれます。
理想的な食べ物なんですね。
胃酸過多の方にはキャベツがもってこいです。
胃のむかつきや、酸っぱい液が上がってくるといった症状はありませんか？
胃酸は強酸性なので、胃まで傷つけてしまうのです。
こういう方はキャベツを食べるようにするといいのです。
傷ついた胃壁を早く修復してくれますよ。
それでは今度はキャベツの見分け方です。
冬キャベツならずっしりと重い、中身がつまったものがいいのですが、
春キャベツは柔らかく、てっぺんがとがっているものがよいそうです。
色つやがよく、できるだけ新鮮なものを選びましょう。
切ったものよりは、やはり丸のままのものを求めるほうがいいですね。
でも傷むのも早いので、できるだけ早く使い切りましょう！
最初はもちろんサラダに、浅漬けも準備しておきましょう。
外側の硬めの葉っぱは炒め物に。
我が家では幼い頃からキャベツとチリメンジャコの塩炒めが人気です。
おジャコの塩気でほとんど味付けはいらないくらいです。
シンプルですが、これが一番美味しいのです。
後はスープやパスタ料理の具でもいいですよね。
クタクタに煮ないのがコツです。
それでは、キャベツの意外な利用法を。
やけどにキャベツ。
ちょっとしたヤケドなら、キャベツの葉をもんで貼っておくといいんです。
これはキャベツが食用になる以前から薬として使われていた用途なんですよ。
そして、タッパーやお弁当箱に臭いがついてしまってとれないことって
ありますよね？
そんなとき、キャベツの外側の普段はそのまま捨ててしまう葉っぱを
容器の中にいれておくのです。
不思議と臭いが取れるんですよ～！
やってみてくださいね♪